Un clásico de la gastronomía francesa, el hachis parmentier es uno de mis platos favoritos. La palabra «hachis» viene de «hâché», picado. Parmentier viene de Antoine Auguste Parmentier, un boticario del siglo 18. Popularizó la patata en Francia por su valor nutricional, y como una solución en tiempos de hambruna. Se dice que cocinó su hachis y se lo hizó probar al Rey Luis XVI!

Se puede hacer desde cero el mismo día, o se puede adaptar esta receta para acabar los restos de carne del día anterior. Tradicionalmente, el hachis parmentier se hace con ternera picada y puré de patatas. Pero hoy en día se pueden encontrar versiones con absolutamente de todo: cerdo, pollo, pato, puré de zanahoria, de patata dulce, de calabaza, etc.

Pastel Francés de Carne y Patata | Hachis parmentier

Un clásico de la gastronomía francesa, el Hachis Parmentier es un pastel de carne y patata, gratinado en el horno. El plato perfecto para los días fríos, es un favorito de los adultos y de los niños!

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Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 30 minutos min

Tiempo total 1 hora h

Equipment

• Bandeja para hornear

Ingredientes

  

• 600 gr patatas
• 100 ml nata líquida
• 1 nuez de mantequilla
• 400 gr carne picada
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 cuchara de té tomillo
• Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

 

• Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos. Cocerlas en agua salda hirviendo durante 20 a 25 minutos. Guardar el agua de cocción.
• En un bol, aplastar las patatas (mientras siguen calientes) con un tenedor o un machucador. Añadir cucharadas de agua de cocción, la mantequilla, y la nata, hasta conseguir la consistencia deseada (a mí me gusta el purée de patata casero cuando todavía tiene trozos). Añadir sal y pimienta según gustos. Opcional: añadir una pizca de nuez moscada.
• Precalentar el horno a 180°C.
• Cortar la cebolla y la zanahoria en trozos muy pequeños. En una sartén con un poco de aceite de oliva, picar hasta que se quede la mezcla tierna.
• Restregar un diente de ajo al fondo de la bandeja de horno. Picarla.
• Añadir la carne picada, el tomillo y el ajo picado. Añadir sal y pimienta negra según gusto. Cocer unos 8 minutos.
• Poner la carne al fondo de la bandeja, y nivelar. Añadir una capa de purée de patata. Nivelar. Esparcir un poco de queso rallado encima.
• Hornear a 180°C durande 25/30 minutos. Para terminar, pasar bajo el gril durante 3/5 minutos para gratinar.
• Bon appétit!

Keyword Carne picada, Comida casera, Gratinado, Patata